Étape 1 : Préparer le bouillon

Dans une casserole, préparez le bouillon de volaille en diluant le cube dans de l’eau chaude. Maintenez-le au chaud pendant la préparation.

Étape 2 : Préparer les légumes

Pelez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Épluchez et découpez les carottes en morceaux. Réservez-les. Émincez l’oignon et les gousses d’ail.

Étape 3 : Cuire les légumes

Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajoutez les dés de potimarron et les carottes, mélangez bien et laissez dorer quelques minutes. Réduisez le feu, mouillez à hauteur avec le bouillon chaud et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 4 : Mixer le velouté

Une fois les légumes cuits, mixez-les finement avec la crème liquide, le curry et la coriandre en poudre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Versez le velouté obtenu dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.

Étape 5 : Poêler les noix de Saint-Jacques

Chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient légèrement caramélisées tout en restant fondantes à cœur. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre aux baies roses.

Étape 6 : Dresser et servir

Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez 2 à 3 noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus et garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement.