Étape 1 : Préchauffage du four

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Étape 2 : Préparation de la pâte brisée

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, étalez-la au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Étape 3 : Préparation des poireaux

Lavez soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre. Coupez-les en rondelles fines. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Étape 4 : Préparation des lardons

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Mélangez les lardons avec les poireaux.

Étape 5 : Préparation de l’appareil

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel (avec modération, car les lardons sont déjà salés) et du poivre.

Étape 6 : Montage de la tarte

Disposez le mélange de poireaux et de lardons sur le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé pour un gratiné irrésistible. Versez ensuite l’appareil (œufs et crème) sur le dessus, en veillant à bien répartir le tout.

Étape 7 : Cuisson

Enfournez la tarte pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson : la tarte doit être dorée et ferme au toucher. Si nécessaire, prolongez de quelques minutes.

Étape 8 : Service

Laissez légèrement tiédir avant de servir. Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide.