Les sablés du Millionnaire, aussi connus comme des Twix maison, allient la douceur d’un biscuit sablé, l’onctuosité d’un caramel fondant, et la gourmandise d’un nappage au chocolat. Parfaits pour les amateurs de sucré-salé, ils feront sensation lors d’un goûter ou comme dessert à partager en famille. Cette recette, adaptée pour un moule carré de 20 cm, donne environ 16 portions généreuses.
Ingrédients pour réaliser les sablés du Millionnaire
Pour le biscuit shortbread :
- 150 g de farine T45
- 100 g de beurre doux (ramolli)
- 50 g de sucre en poudre
- 2 pincées de fleur de sel
- 2/3 cuillère à café de levure chimique
Pour le caramel :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux
- 15 g de miel
- 1 pincée généreuse de fleur de sel
Pour le nappage chocolat :
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 15 g de beurre doux ou demi-sel
Comment préparer les sablés du Millionnaire
1. Préparation du biscuit shortbread
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Graissez un moule carré ou un cadre à pâtisserie et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, la fleur de sel, et la levure chimique dans un bol. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Étalez uniformément la pâte dans le moule. Appuyez légèrement avec vos mains pour bien répartir.
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir complètement dans le cadre, environ 1h30.
2. Préparation du caramel
- Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré.
- Chauffez à température modérée tout en mélangeant régulièrement afin d’empêcher le mélange de coller au fond.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Continuez la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte dorée (environ 25 minutes).
- Versez le caramel sur le biscuit refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Préparation du nappage chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Versez le chocolat fondu sur le caramel et étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le nappage prenne.
4. Découpage et conservation
- Une fois le nappage durci, sortez les sablés du moule. Passez un couteau trempé dans de l’eau chaude sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Découpez en carrés ou en barres avec un couteau propre et chaud pour éviter de fissurer le chocolat.
- Conservez les sablés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.
Conseils et astuces pour des sablés parfaits
- Caramel sans cristallisation : Remuez constamment pour éviter que le sucre ne cristallise. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau en début de cuisson.
- Coupe nette : Chauffez légèrement la lame du couteau entre chaque découpe pour un résultat esthétique.
- Textures variées : Pour une touche croquante, saupoudrez des éclats de noisettes ou d’amandes sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.
Substitutions et variations
- Chocolat noir ou blanc : Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense, ou par du chocolat blanc pour une douceur sucrée.
- Saveur caramel beurre salé : Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le nappage chocolat pour un contraste savoureux.
- Noix et éclats croquants : Incorporez des éclats de noix, de noisettes ou des pépites de caramel dans le nappage pour une touche gourmande.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 300 kcal
- Lipides : 18 g
- Glucides : 34 g
- Protéines : 3 g
FAQs
1. Peut-on préparer les sablés du Millionnaire à l’avance ?
Oui, ces sablés se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
2. Peut-on congeler cette recette ?
Absolument. Une fois découpés, les sablés se congèlent parfaitement. Placez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
3. Puis-je utiliser un caramel déjà prêt ?
Vous pouvez, mais le caramel maison est plus onctueux et savoureux, ce qui fait toute la différence dans cette recette.
4. Comment éviter que le chocolat ne casse lors de la découpe ?
Laissez les sablés revenir légèrement à température ambiante et utilisez un couteau chaud pour des découpes nettes.
Conclusion
Les Sablés du Millionnaire ou Twix Maison sont une invitation à la gourmandise. Avec leur base croustillante, leur caramel fondant et leur nappage chocolaté, ils rivalisent avec les meilleures confiseries artisanales. Faciles à préparer, ces sablés sont parfaits pour impressionner vos invités ou satisfaire une envie sucrée. Préparez-les dès aujourd’hui et savourez chaque bouchée !