Élégante et délicate, la Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée est idéale pour sublimer vos repas festifs ou tout événement spécial. Ce plat, à la fois léger et gourmand, met en valeur des ingrédients simples mais savoureux. Alliant la tendreté des fruits de mer à la fraîcheur du citron, elle est parfaite en entrée, accompagnée d’une salade croquante ou d’une sauce légère. Préparez cette terrine à l’avance pour profiter pleinement de vos invités tout en leur offrant une entrée sophistiquée et savoureuse. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas de fête, elle ravira les papilles avec son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ingrédients pour préparer la Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

Cette recette convient pour 6 à 8 portions, idéale pour une entrée légère ou un repas raffiné. Voici les ingrédients nécessaires :

Pour la terrine :

200 g de saumon frais, coupé en petits dés
200 g de noix de Saint-Jacques, coupées en morceaux
100 g de crevettes décortiquées
200 ml de crème fraîche
2 œufs
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade
Beurre pour graisser le moule

Comment préparer la Terrine

1. Préparation du four et du moule

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake pour éviter que la préparation n’accroche. Cette étape est essentielle pour garantir un démoulage facile et préserver l’esthétique de votre terrine. Pour plus de sécurité, vous pouvez également tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

2. Préparation de la base crémeuse

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Ce mélange constitue la base qui lie les fruits de mer et apporte une texture fondante à la terrine. Veillez à bien assaisonner cette base pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients.

3. Incorporation des fruits de mer

Ajoutez les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques et les crevettes à la préparation. Incorporez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans abîmer les morceaux. Ce mélange de fruits de mer apporte une richesse gustative et une variété de textures à la terrine, rendant chaque bouchée unique.

4. Assemblage de la terrine

Versez la préparation dans le moule beurré, en veillant à bien répartir les fruits de mer. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour un bain-marie. Cela garantit une cuisson douce et uniforme, préservant la texture délicate des fruits de mer et évitant qu’ils ne se dessèchent.

5. Cuisson

Enfournez le bain-marie pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise et légèrement ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La cuisson au bain-marie est cruciale pour obtenir une terrine moelleuse et homogène.

6. Refroidissement et démoulage

Laissez tiédir la terrine dans le moule avant de la démouler délicatement. Servez-la froide ou à température ambiante, selon vos préférences. Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié. Cette étape garantit une présentation impeccable pour impressionner vos convives.

Conseils pratiques et suggestions de service

Accompagnements : Servez cette terrine avec une sauce crème citronnée ou une vinaigrette légère au yaourt et à l’aneth. Un mesclun de salade ou quelques crudités apporteront une touche croquante et colorée. Pour un repas plus consistant, accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou d’un pain de campagne légèrement grillé.
Présentation : Pour une touche festive, décorez avec des brins de ciboulette, des zestes de citron ou des crevettes entières sur le dessus. Vous pouvez également utiliser des petites tranches de citron en éventail pour une garniture élégante.
Astuce cuisson : Pour éviter que le bain-marie déborde dans le moule, remplissez-le d’eau une fois le moule déjà placé dans le plat. Utilisez de l’eau chaude pour garantir une température homogène dès le début de la cuisson.

Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : 190 kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 12 g
Glucides : 2 g
Fibres : 0 g
Sodium : 300 mg

Substitutions et variations

Poisson blanc : Remplacez le saumon par un poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le lieu pour une version plus légère et subtile.
Herbes fraîches : Ajoutez de l’aneth, du persil ou même du basilic haché pour varier les saveurs et apporter une touche aromatique différente.
Épices : Intégrez une pointe de piment doux, de paprika fumé ou de curry pour relever la préparation et lui donner une dimension exotique.
Version sans lactose : Utilisez de la crème de soja ou une alternative végétale pour une terrine adaptée aux intolérants au lactose.
Ajout de légumes : Incorporez de fines lamelles de courgettes, des poivrons rouges grillés ou des carottes râpées pour une touche colorée et croquante. Ces ajouts apporteront également une saveur plus riche et équilibrée.

Questions fréquemment posées (FAQs)

1. Peut-on préparer cette terrine à l’avance ? Oui, cette terrine est idéale pour être préparée à l’avance. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant d’être servie. Cela permet aux saveurs de se développer davantage, rendant la terrine encore plus savoureuse.
2. Peut-on congeler la terrine ? Oui, cette terrine se congèle bien. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la servir pour préserver sa texture.
3. Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques ? Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par du poisson blanc, des pétoncles ou même des morceaux de lotte pour une alternative économique tout aussi délicieuse.
4. Comment éviter que la terrine ne colle au moule ? Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Une autre option consiste à utiliser des moules en silicone, qui garantissent un démoulage sans effort.
5. Quels vins accompagner avec cette terrine ? Un vin blanc sec et frais comme un Sancerre, un Chablis ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec les saveurs citronnées et marines de la terrine. Pour une alternative sans alcool, optez pour un jus de pomme légèrement pétillant ou une eau aromatisée au citron et au concombre.

Conclusion

La Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée est une entrée raffinée, parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Sa texture fondante et ses saveurs équilibrées de fruits de mer et de citron en font un choix élégant pour toutes les occasions festives. Préparez cette terrine à l’avance pour profiter pleinement de votre repas tout en régalant vos convives. Avec ses nombreuses possibilités de variations et sa simplicité de préparation, cette recette deviendra vite un incontournable de vos repas. Essayez-la dès aujourd’hui et laissez vos invités savourer chaque bouchée de ce délice culinaire !